小笠原・母島から届いたオオモンハタ。

しっとりとした白身に
ハタらしい濃い旨味。

噛むほどに甘みとコクが広がる
存在感のある魚です。

 

今回も
その厚みのある味わいを生かして
カルパッチォに。

ソースはビネガーとオイルをベースに

粒マスタードとケッパーを
合わせて仕立てました。

 

マスタードの香りと
ケッパーのほどよい塩味と酸味が
オオモンハタの旨味をきれいに引き締め
後味に心地よい余韻を残してくれます。

 

白身でありながら
味わいにはしっかり奥行き。

ゆっくりワインを合わせたくなる一皿です。

 

合わせるなら
シャブリのようなミネラル感のある辛口白や

酸のきれいな
ソーヴィニヨン・ブランがおすすめです。