亀戸駅から徒歩3分

ワイン＆熟成肉 ラ ルピカイア亀戸

〒136-0071 東京都江東区亀戸2丁目23-13　
駐車場：近くにコインパーキングあり

営業時間

ランチ：火曜～金曜11:30～15:00（lo14:30）
土曜11:30～15:30(lo15:00）
ディナー：火曜～木曜・土曜17:00～25:00(lo23:00)
金曜17:00～27:00(lo26:00)
休業日：日曜、月曜

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03-3683-8537

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～ラルピカイア亀戸がこっそり教える～
ステーキの美味しい焼き方

  • 1
    常温に戻す
    　冷蔵庫から出して20～30分ほど常温に置く
    →内部と外部の温度差が小さくなり均一に火が通る＆柔らかくなります。
  • 2
    ・下味はシンプルに
    　・焼く直前に塩、黒コショウを振る（早すぎると水分が出て硬くなります）
    　・肉の重量の0.8~1%の塩が理想　(例200gの肉に1.6~2g）
     
  • 3
    ・強火でしっかり焼き目を
    　　・    フライパンを煙が出るくらいまで熱々に
    　　・油を入れてからすぐ肉を入れ片面を1～1分半焼く
    　　　　（厚みにより調整）
    　　    ・裏返したら中火に落としもう片面も焼く
    　
  • 4
    余熱で火を通す（レア～ミディアム推奨）
    　　・焼きすぎるとパサつくので中心が少し赤いくらいで火を止める
    　　・アルミホイルで包んで3～5分休ませる
    　　　　（余熱でじんわり火が通る）    　　
  • 5
    仕上げのバター・ニンニクで風味UP（お好みで）
    　　・焼き上げの最後にバター＋ニンニクスライスを加えて焼き絡めると
    　　　旨味・香りup
    　　

〖おすすめの味付け〗

和風ステーキソース

  • 1
    醬油ベースの和風おろしソース
    　・材料（2人分）
    　　　・醬油：大さじ３　みりん：大さじ２　砂糖：小さじ１　酢：小さじ１
    　　　・にんにく（すりおろし）：１片　大根おろし：1/4（汁ごと）

    　​・作り方
    　　　材料を全て混ぜ合わせて、ひと煮立ちさせるだけ。
    　　　仕上げに大根おろしを加えるとさっぱりした味に。
  • 2
    わさび醬油バターソース
    　    ・材料
    　　　・醬油：大さじ２　バター：１０ｇ　わさび（チューブ可）：小さじ１

    　・作り方
    　　　フライパンでバターを溶かし、醬油とわさびを加えて混ぜるだけ。
    　　　香りが立てば完成。

洋風ステーキソース

  • 1
    赤ワインバターソース
    　    ・材料
    　　　・赤ワイン：50ml　バター:10g　醬油：小さじ１　はちみつ又は砂糖　少々

    　・作り方
    　　　フライパンで赤ワインを煮詰めてアルコールを飛ばし
    　　　バターと醬油、はちみつ又は砂糖を加えて仕上げる。
    　　　コク深い風味が特徴。    　
  • 2
    マスタードクリームソース
    　・材料
    　　　・粒マスタード：大さじ１　生クリーム：50ml　
    　　　・白ワイン：大さじ１（なくてもOK）塩、コショウ：少々

    　・作り方
    　　　すべての材料を鍋に入れ軽く煮詰める。濃厚で肉とも相性バツグンです。
     

エスニック風ステーキソース

  • 1
    スイートチリ＆ナンプラーソース
    　    ・材料
    　　　・スイートチリソース：大さじ２　ナンプラー：小さじ２　
    　　　・レモン汁：小さじ１　にんにく（みじん切り）：少々

    　・作り方
    　　　材料を全て混ぜるだけ。甘辛酸っぱい風味がクセになります。
  • 2
    コリアン風焼肉ソース
    　    ・材料
    　　　・コチュジャン：大さじ１　醬油：大さじ１　みりん：大さじ１
    　　　・ごま油：小さじ１　にんにく（すりおろし）：１片　白ごま：少々

    　・作り方
    　　　すべての材料を混ぜてひと煮立ちさせる。
    　　　甘辛い味で白御飯にもピッタリ。
     

⭐どのソースも肉の焼き加減を調整した後、最後にかけるか　　　　　　　　　　　　　　　　　　肉を肉を焼いたフライパンで絡めるとさらに美味しくなります。

アクセス

03-3683-8537
住所

〒135-0053
東京都江東区亀戸2-23-13

亀戸駅（北口）から徒歩3分

営業時間

ランチ
火曜～金曜11:30～15:00(l.o14:30)
土曜11:30～15:30(l.o15:00）

ディナー
火曜～木曜・土曜　17:00~25:00(l.o23:00)
金曜
17:00~27:00(l.o26:00)

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