世界で最も愛される「赤ワインの王様」

■ カベルネ・ソーヴィニヨンとは？

カベルネ・ソーヴィニヨンは、世界中で栽培されている赤ワイン用のブドウ品種で
フランス・ボルドー地方を原産とします。
カベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの自然交配から誕生したとされ
濃厚な色合いとしっかりとしたタンニンが特徴です。

ー 赤ワインを代表する国際品種 ー

1. 基本情報

品種名（英） Cabernet Sauvignon

原産地
フランス・ボルドー地方

交配元
カベルネ・フラン
　　×
ソーヴィニヨン・ブラン
（自然交配）

果皮
厚く、色素とタンニンが豊富

気候適性
温暖〜やや暑い気候に適応、高い耐病性

2. 味わいの特徴

《色合い》
　深いルビー～ガーネット

《アロマ》
　若いうちはカシス、ブラックチェリー
　ピーマン、ユーカリなど
　熟成によって杉、葉巻、革、土
　鉛筆の芯など複雑な香りへ

《味わい》
　濃厚で力強い。

　豊富なタンニンと
　しっかりとした酸があり
　長期熟成に向く。

　若いうちは堅い印象だが
　熟成によって丸みと複雑さが増す。

3. 主な産地と特徴

地域と特徴

フランス（ボルドー）
　メルローとのブレンドが主流。
　タンニンと酸がしっかり。
　クラシックで上品。

アメリカ（カリフォルニア）
　 果実味が強く
　バニラやチョコのニュアンスも。
　高アルコールでパワフル。

チリ
　熟した果実味と
　特徴的な青い香り（ピーマン）。
　価格も手頃で入門に◎。

オーストラリア 
　シラーズとブレンドされる例も。
　凝縮感とスパイシーさが特徴。

イタリア、スペイン 他
国際品種として様々な地域で栽培。
ローカル品種とブレンドされることも。

4. 合う料理

牛ステーキ（赤ワインソース）

ラム肉のグリル

ローストビーフ

ハードタイプチーズ
（チェダー、コンテなど）

ハンバーグ、ビーフシチュー

5. 備考・豆知識

長期熟成に強く、グラン・クリュ・クラス級のワインにも多く用いられる。

「カベルネ」と略されるが、カベルネ・フランと混同しないよう注意。

単一品種ワインでも人気だが
ブレンドワインの骨格形成にも欠かせない。

6. ワイン学習のポイント（まとめ）

✅ 世界的に評価される「赤ワインの基準」となる味わい

✅ タンニンと酸がしっかり → 熟成向き

✅ 産地ごとの特徴比較が学習に最適

■ ひとことメモ

初心者には少し重たく感じられることもあるカベルネ・ソーヴィニヨンですが、産地や熟成によって驚くほど幅広い表情を見せてくれます。

ブレンドワインからシングル・ヴィンヤードまで
ぜひ飲み比べてみてください。