世界で最も愛される「赤ワインの王様」

■ カベルネ・ソーヴィニヨンとは？

カベルネ・ソーヴィニヨンは、世界中で栽培されている赤ワイン用のブドウ品種で、フランス・ボルドー地方を原産とします。カベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの自然交配から誕生したとされ、濃厚な色合いとしっかりとしたタンニンが特徴です。

ー 赤ワインを代表する国際品種 ー

1. 基本情報

品種名（英） Cabernet Sauvignon

原産地 フランス・ボルドー地方

交配元 カベルネ・フラン × ソーヴィニヨン・ブラン（自然交配）

果皮 厚く、色素とタンニンが豊富

気候適性 温暖〜やや暑い気候に適応、高い耐病性

2. 味わいの特徴

色合い： 深いルビー～ガーネット

アロマ：若いうちはカシス、ブラックチェリー、ピーマン、ユーカリなど

　　　　熟成によって杉、葉巻、革、土、鉛筆の芯など複雑な香りへ

味わい：濃厚で力強い。豊富なタンニンとしっかりとした酸があり、長期熟成に向く。

　　　　若いうちは堅い印象だが、熟成によって丸みと複雑さが増す。

3. 主な産地と特徴

地域 　　　　　　　　　　　　　　　特徴

フランス（ボルドー） 　　　　　　　メルローとのブレンドが主流。タンニンと酸がしっかり。　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　クラシックで上品。

アメリカ（カリフォルニア）　　　　 果実味が強く、バニラやチョコのニュアンスも。

　　　　　　　　　　　　　　　　　高アルコールでパワフル。

チリ　　　　　　　　　　　　　　 　熟した果実味と、特徴的な青い香り（ピーマン）。

　　　　　　　　　　　　　　　　　価格も手頃で入門に◎。

オーストラリア 　　　　　　　　　　シラーズとブレンドされる例も。

　　　　　　　　　　　　　　　　　凝縮感とスパイシーさが特徴。

イタリア、スペイン 他 国際品種として様々な地域で栽培。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ローカル品種とブレンドされることも。

4. 合う料理

牛ステーキ（赤ワインソース）

ラム肉のグリル

ローストビーフ

ハードタイプチーズ（チェダー、コンテなど）

ハンバーグ、ビーフシチュー

5. 備考・豆知識

長期熟成に強く、グラン・クリュ・クラス級のワインにも多く用いられる。

「カベルネ」と略されるが、カベルネ・フランと混同しないよう注意。

単一品種ワインでも人気だが、ブレンドワインの骨格形成にも欠かせない。

6. ワイン学習のポイント（まとめ）

✅ 世界的に評価される「赤ワインの基準」となる味わい

✅ タンニンと酸がしっかり → 熟成向き

✅ 産地ごとの特徴比較が学習に最適

■ ひとことメモ

初心者には少し重たく感じられることもあるカベルネ・ソーヴィニヨンですが、産地や熟成によって驚くほど幅広い表情を見せてくれます。ブレンドワインからシングル・ヴィンヤードまで、ぜひ飲み比べてみてください。

次回予告

次回の「ブドウ図鑑」では、白ワイン用の代表品種「シャルドネ」をご紹介します。

お楽しみに！