【三重県産サワラのカルパッチョ ― グリーンペッパー仕立て】

ワイン＆熟成肉ラルピカイア亀戸の
川上です。
 

本日は三重県から届いた
天然サワラ。

しっとりとした身質に、やわらかく広がる脂の甘み。

口当たりは軽やかで
どこか上品な余韻を残す魚です。

 

その繊細な味わいを活かして
今回もカルパッチョに。

グリーンペッパーをアクセントに
ビネガーとオイルでシンプルに仕立てました。

爽やかな香りと軽い辛味が
サワラの脂をすっと引き締めてくれます。

 

ひと口目はやわらかく

後から旨味と香りがゆっくり広がる
そんな一皿です。

 

合わせるなら
酸のきれいな白ワイン。

ソーヴィニヨン・ブランや
シャブリのような

軽やかでミネラル感のあるタイプが
サワラの魅力をより引き立てます。