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Tokyo X 肩ロースグリルとワインのペアリングです。

きめ細やかな肉質と、融点の低い上品な脂。

この“脂の質”がペアリングの鍵になります。

仕上げは

・熟成バルサミコソース

または

・フルール・ド・セル＋わさび

ソースによって
合わせるワインの正解が変わります。

 

■ バルサミコソースの場合

酸とコクを持つバルサミコには、
それを受け止めるボリュームが必要です。

おすすめは
カリフォルニアの樽熟成シャルドネ。

フリークショウ　シャルドネ
Freak Show Chardonnay

果実の厚みと樽のニュアンスが
脂の甘みとグリル香に重なり
非常に完成度の高い組み合わせになります。

 

赤なら果実味とスパイスが心地よい

コートデュローヌ　ルージュ
Côtes du Rhône Rouge

 

ロゼならドライで洗練された

カプリース・ド・クレモンティーヌ　ロゼ
Caprice de Clementine Rose

いずれもバルサミコと自然に調和します。

 

■ フルール・ド・セル＋わさびの場合

塩で旨味を引き出し
わさびで清涼感を添える。

ここでは“ワインが勝ちすぎない”ことが大切です。

 

おすすめは酸のきれいな白。

ユニーク　ソーヴィニヨン・ブラン
Unique Sauvignon Blanc

キレのある酸とハーブのニュアンスが
わさびと共鳴し、脂をすっと整えます。

 

赤なら繊細な酸を持つ

ブルゴーニュ・ピノノワール
Bourgogne Pinot Noir

 

ロゼなら軽やかな果実味の

ムーラン・ド・ガサック　ロゼ
Moulin de Gassac Rose

 

料理を主役にしながら寄り添います。

 

赤は満足感。

白は完成度。

ロゼはバランス。

 

ソースで選ぶ一杯。

今夜はぜひ、理論で美味しいペアリングを。