季節のおすすめ

長崎県産フエフキダイのカルパッチォ

 

長崎から届いたフエフキダイ。

白身の中でも旨味が濃く

歯ざわりがしっかりしていて

とてもきれいな魚です。

 

今回はその魅力をそのままに

カルパッチォでご用意しました。

 

ソースは

グリーンペッパーとオニオンアッシェに

ビネガーとオイルを合わせて

すっきりとした仕上げに。

 

ほんのりスパイシーな香りが

フエフキダイの甘みを引き立てます。

 

合わせたいワインは

果実味と酸味のバランスが美しい白ワイン

ランデ・ブー・ブラン（フランス／ローヌ）

 

白桃のような香りとやわらかな口当たりが

ソースの酸味とスパイスをやさしく包み込みます。

 

そしてもう一本

フランス・ガスコーニュの白ワイン

「ユービー・ナンバー・スリー」

レモンやグレープフルーツの爽やかな香り

そしてスモーキーな余韻が

フエフキダイの旨味を一段と際立たせます。

 

上品に包み込む感じを求めるなら

ランデ・ブー・ブラン

 

柑橘＆シャープさなら

ユービー・ナンバー・スリーを(￣▽￣)

 

清々しい酸味と香りの調和を

ぜひグラスと一緒に

 

軽やかで香り豊かな秋の一皿を

ぜひお楽しみください。

 

亀戸駅から徒歩3分

ワイン＆熟成肉ラルピカイア亀戸の川上でした。